超市春节订货的技巧，必看！
生鲜经营一直是超市非常重视的经营模块，生鲜的功能体现在如何拉动客流、提高商圈顾客生活品质、提升企业核心竞争能力及利润为重点。而要实现生鲜的这种功能，需要做好很多工作，其中首先要做好就是订货。
在订货技术当中，最讲究的是“准”，而要做到准，我们就要了解各种影响订货的因素，认真分析这些因素对订货有哪些影响，又该如何才能摆脱这些影响，进而把订货做好、做准。
首先来说，在订货时，不是盲目而为，而是有一定的数据参考和支持，参考今天的数据和历史的数据，而且当在参考这些数据时，也要去分析这些数据是如何得来的，做到知其然并知其所以然。
最需要注意的是正价销售比例与折价销售比例对订货的影响。例如，当超市某个商品在某天中的销量是 500斤，那就要分析这 500 斤的具体含义，假如这 500 斤中有 300—400 斤是正价销售所得，另外 100—200 斤是折价销售所得，那么订货时，一定要参考正价销售数据，因为正价才是所售商品的正常价格，而折价销售是通过其它方式所售，如果订货时仍以 500 斤的量订，很可能造成该商品第二天继续折价销售，这种折价不是商
品品质问题，也不是定价问题，抑或是陈列的问题，而是降价销售所引起的，这就是我正价和折价之间的销售占比所导致销售数据的变化。
还是以该商品为例，如果该商品的 500 斤销量都是正价销售的，如果还是以 500 斤起订，还很有可能造成断货。因为你还要确定商品是在什么时间段卖完的，如果早上八点至下午六点期间，该商品就已售完，那晚上六点到十点期间，该商品的销售数据就是零，而真正的销量是六点到十点之间的销售数据和早上八点至下午六点销售数据的累积，因此时间的变化也会影响到订货的准确性。
其次，还要注意商品所扮演的角色，一定要清楚商品是在应季、当季还是尾季中，而且还要了解季节性的商品有何特性，针对不同季节和不同特点的商品，又该如何进行订货？
应季商品也就是刚上市的商品，这些商品又有何特性，我们从品质和价格两个方面进行分析阐述。从品质上讲，因为刚刚才上市，还没有到真正的产季，也就是还没有完全成熟，这时品质处在低位，口感、色泽等较差，但因为量少，所以价格偏高，而且购买力不强。另外，应季商品主要功能是主导入季，吸引顾客注意力，
提醒顾客该商品上市了，能起到市场培植的作用，而不是依赖这种商品赚取毛利，因此要做好陈列，从端头或阳面来进行陈列，而在陈列面积分配时，要根据商品的属性来确定，首先要考虑商品宜不宜存放，损耗大不大，如果商品的损耗率高于整个生鲜品种平均损耗率，我们定性为大损耗，反之，就是低损耗。陈列时，低损耗商品可以稍微扩大陈列面积，而高损耗商品，面积自然要小一些。至于具体的陈列量，要以该商品的历史数据为参考值，根据该商品去年同时间段销售数据，进行陈列，同时注意缺断货，同时还要注意控制陈列量，不能陈列过大，所以应季商品订货时量要小。
而当季商品品质最为优越，口感、色泽等都处在最佳时期，而且大量上市，数量剧增，价格会大幅度下降。由于前期我们对应季商品刚刚上市时进行了不断培植，此时正是做大销售的最好时机，因此要扩大陈列面积，做好价格形象，加大订货量。
进入尾季以后，商品质量出现下滑，数量也较少，但价格会反弹，比当季时要高，而且别的新商品也会随时进入市场，因此要调整陈列面积和位置，缩小陈列面，位置要转到阴面，减少订货量。
还有，商品的陈列面积和位置也是影响订货量的重要因素。
一般来说，超市都有自己的年度销售指标和利润指标，那么这些指标会分摊到每月、每周、每天甚至每个品种组别。以水果组为例，假如水果组今天的销售指标是 2万，那么订货时，就要考虑用什么样的商品来完成，确定后，还需考虑该商品的陈列位置。从历年的销售数据中，我们会发现 15％的商品可以做到 75％甚至以上的销售额，前十五名单品基本可以做到，那么如何分配这15％商品的陈列面积和位置，对订货量影响至关重要。
除了以上因素外，市场行情也是影响订货的重要因素，而对市场行情的把握需要建立在营运部门和采购部门充分沟通的基础上。
我们经常在超市里遇到这样一种情况，营运部门经常抱怨采购没有采购到好的商品，所需要的商品采购没有采购到，或者采购的都是次品，而采购反而认为营运部门没有做好售卖工作，没有把商品陈列在好的位置。产生这种矛盾的最主要的原因就是营运部门和采购部门之间缺乏沟通交流。如果营运部门认为是采购的商品而导致销售不理想，那营运部门之前有没有通过市场对这些商品进行了解呢？同样，采购有没有把商品信息、售卖方
法及商品属性告知营运部门呢？所以营运部门和采购部门之间的相互沟通就显得尤为重要。如果两个部门时常沟通交流，及时了解商品的市场动态，了解到现在市场上何种商品销量高，哪里的商品质优价廉，而哪里的商品质量质次价高等等，才能知道什么时间段销售卖什么样的商品，也就能够及时捕捉机遇做大销量，进而才能确定订货的品类和数量，真正把订货做好。
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