北方的秋冬季节，最让人难以忍受的便是干燥。皮肤觉得干燥不说，连鼻子、嗓子都觉得干得难受。吃点什么来润燥呢？来点儿大杏仁吧。 大杏仁性温，味苦，含油量一般在55%～68%，油质稳定，味道芳香，易消化。此外，它还含有蛋白质20%～35%、糖3%～10%、粗纤维2.5%～3.5%、丰富的维生素E以及矿物质如钾、钙、镁等。
大杏仁是维生素E最好的食物来源之一，也是含维生素最丰富的坚果之一。维生素E是一种强力抗氧化物，科学研究不断揭示有关抗氧化物作用的重要信息，抗氧化物通过保护人体细胞不受破坏，达到减缓衰老和部分慢性病发展的目的。抗氧化物同样可以有助于保护人们抵抗由于生活方式、空气污染和间接吸烟造成的紧张和有害冲击。蔬菜、水果和坚果等植物食品尤其富含抗氧化物。
大杏仁属于坚果，是一种很好的休闲食品，但能量也很高，适合当零食吃，一天吃5粒左右即可。
选购时，首先把杏仁放在手上，掂质量，重的是好的，肉质比较饱满。其次注意观察果仁的颜色，绿色比黄色的新鲜。
好的杏仁果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的，不建议购买。
自然开口的杏仁要比人工开口的好。在杏仁的成熟过程中，随着杏仁不断长大，会推动包围它的外壳直至自然裂开，这样得到的便是成熟的果实。如果没有长熟，果壳将不开口，加工商会用外力将其夹开，仔细观察就会发现这样的杏仁果壳开口边缘往往会弯曲不齐。可以试着把果壳合拢，如果能完全闭合或者只剩一小条缝，则是人工开口的，自然开口的常常是裂开一大条缝，完全合不拢。而且自然开口的由于果实非常饱满，不像人工开口的那样壳大肉少。
