不久前，北京协和医院急诊科于莺医生在微博透露：一患者来协和急诊，皮下淤斑、尿血、鼻出血不止，做毒理检验为鼠药中毒。经问话断定无投毒可能，只是之前曾吃街边烤串。比较可能的是，不良商贩收购被毒死的猫狗老鼠做成“羊肉串”，人吃后间接中毒。如果吃到鸭肉做的羊肉串呢？应该不会中毒那么危险吧，充其量上当受骗。殊不知，在鸭肉变羊肉过程中所使用的食品添加剂，很可能对人体造成健康损害。
据记者调查，鸭肉变羊肉串，首先要将鸭胸脯肉去皮、切块，然后调制。先用透骨增香剂-AA，呈粉末状，有浓烈的肉香味，甚至刺鼻呛人。每千克肉只需要添加0.15克～0.25克，按说明书上的指示，用热水调制好溶解液，再把切好的鸭肉倒进去腌制。接下来再用羊肉香精，一种白色粉末状的食品添加剂，通常使用的型号为GT804（超强耐高温型），使用方法跟味精差不多。羊肉香精跟透骨增香剂一样，有浓烈的羊肉味。用它把腌制的鸭肉搅拌均匀，鸭肉就会泛出羊肉的香味和膻味。再使用羊油，白色或微黄色蜡状固体，有一股很重的膻腥味，炭火一烤，油煳在肉串上，让“羊肉串”油香油香的。最后撒上盐、孜然、辣椒面儿，放在炉上烤，像模像样的“羊肉串”就出炉了。
经试吃者品尝，纯鸭肉串口感很柴有土腥味，很容易被分辨出来，而鸭肉添加了羊肉精、透骨增香剂后，试吃者以为是羊肉，还给出了很高的评价：肉质滑嫩，香浓可口。
据国家高级食品检验师李广萍介绍：“羊肉精、牛肉膏，这些都是餐饮行业、烧烤摊上常用的食品添加剂。”这些香料会让肉香味更浓郁，更诱人。
香精香料被广泛应用于食品、化妆品等产品中，可分为天然的和人工合成两大类。天然的一般以天然植物为原料，用量少，一般不会危害健康；而人工合成的种类繁多，国家标准将其分为允许使用的、暂时允许使用的以及禁止使用的三种。《食品添加剂使用标准》中明确规定，香精香料并不适用于所有食品的加工生产，尤其是一些生鲜食品，羊肉串作为生鲜肉类，是不允许使用的。
李广萍介绍，餐饮业也会使用羊肉精，但是其用量少、浓度低，也不接触明火，而烧烤中羊肉串就不一样。烧烤本来就会产生一些有害的致癌物质，烧烤中的羊肉为了掩盖掺假、掩盖劣质肉会超量添加，如果长期大量食用会加重肝脏负担，加速人体衰老，诱发多种疾病，对人体健康不利。
其次，小摊商贩在使用添加剂时也不会仔细称量，不会严格按照食品添加剂规定的比例使用，而是凭感觉随意添加，很可能造成过量，浓度过高严重的会导致中毒，尤其是孩子更危险。
（摘自《健康时报》）
责任编辑/邹佳璇
