西班牙火腿当属世界美味，其中伊比利亚火腿当属西班牙之最，这种昂贵的美食自有它的妙处所在，制作工序复杂，切成薄片之后放入嘴中入口即化，味道浓郁馨香，加之西班牙橄榄油，简直就是人间美味。本期《支招》就带你走近最正宗的伊比利亚火腿，看看它是如何让你垂涎欲滴的。
WHAT
什么是伊比利亚火腿
西班牙伊比利亚火腿是用西班牙最接近野猪的品种伊比利亚黑蹄猪制成。这种猪从小在指定山区自然放养，吃野生的橡子长大，产量及其有限。伊比利亚火腿的肉质非常出色，瘦肉红亮、脂肪雪白、肥瘦相间；口感肥而不腻、瘦而不柴，入口即化。根据黑蹄猪被宰杀前吃橡子的时间长短，伊比利亚火腿的品质有所区分，最好的有Jamon Iberico Bellota/Jamon Iberico de Montanera标记（橡子伊比利亚火腿/山区伊比利亚火腿），指黑蹄猪在宰杀前，至少12个月的时间完全以橡子和草木为食，售价大约150～200欧元1公斤。
HOW
如何制作伊比利亚火腿
制作时间一般为2～3年，农场以优质海盐腌制猪肉，然后放进4度的冰箱内，12天后将海盐抹去，接下来的3个月把温度调高至20度。再将火腿送往储藏窖继续腌制2年。加工后的火腿肉要通过嗅觉测试，才能盖上顶级的Bellota印章。
WHERE
哪里能吃到正宗的伊比利亚火腿
西班牙即将推出一条名为伊比利亚火腿之路的旅游线路，把三个伊比利亚火腿原产地（埃斯特雷马杜拉大区、卡斯蒂利亚-莱昂大区和安达卢西亚大区）连在一起推广。那么此外，在西班牙其它的主要旅游城市，哪里能尝到正宗的伊比利亚火腿呢？
马德里 Restaurante Botin（波丁餐厅）
吉尼斯世界纪录最古老的餐厅。
地址：Calle de los Cuchilleros， 17.28005 Madrid.
电话：0034 91 3664217
巴塞罗那 5J伊比利亚火腿餐厅
在巴塞罗那有4家，推荐位于Comtal的那家，距离市中心加泰罗尼亚广场不远。
地址：Calle Comtal n?3， 08002 Barcelona.
电话：0034 93 3011787
