蚕豆的做法大全 蚕豆别称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆等，含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素 b1、维生素 b2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高，食用方法非常多，下面我们就一起来看一看蚕豆的做法。
蚕豆炒鸡蛋 【材料】鸡蛋 3 个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。
【做法】①将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。②炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出。③炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香，加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿，蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
蚕豆羹 【材料】蚕豆 500 克、菠菜 50 克、樱桃 100 克、猪油（板油）25 克、冰糖 50 克、淀粉（玉米）50 克。
【做法】①将蚕豆入锅煮沸熟，去外壳，用刀反复压制成泥，猪板油切块，熬成化油。②冰糖用开水化、菠菜压榨出菠菜汁、白糖加水泡制出水备用。③炒锅洗净置火上，锅热后入化油烧热。④下豆泥微火翻炒，待起沙时加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹状。
⑤装入汤盆中，点缀上樱桃即可。
鱼汁蚕豆瓣 【材料】鲜蚕豆、鲫鱼一条、盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油。
【做法】①将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片煮几分钟至熟后装入盘中。②将鲫鱼去鳃、鳞、内脏洗净，坐锅点火，倒入油至 4 成熟时，放入鲫鱼煎至两面金黄，加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油调好味后，淋在煮好的蚕豆瓣上，上面撒少许葱丝，坐锅点火倒少量油，待油热后浇在葱丝上即可。