- 1加酒腌制
我们可以先将25克花椒、750克盐加水煮开，待水凉后装进盛有蛋的坛内，水要淹没鸭蛋。再倒入50~100克白酒。是不是有个疑问，腌蛋怎么还加点酒呢，难不成是为了要让我们醉？其实不是，加酒是为了让鸭蛋出油更多，腌出来的味道更香。做完这些，就可以把坛口封好了，20左右的时间就可以吃了。
- 2盐水腌制
先将鸭蛋浸泡在碱水中，然后将开水和盐煮成饱和的盐水溶液。待盐水凉后，将浸泡过的鸭蛋放入盐水中，盖上盖子，若放置的温度在15度以上，20天左右看可以吃了，如果气温不是很高，则需要多点时间腌制，这样鸭蛋才能更好吃。 - 3黄泥
我们大家都知道黄泥吧，小时候总喜欢和伙伴们一起用黄泥制作成各种各样的小玩意。殊不知，黄泥还可以用在腌制鸭蛋上。把25克红茶、250克黄酒及750克盐一起倒入黄泥中，要把它们搅拌均与，然后把黄泥均匀地涂在蛋壳上。将抹好的鸭蛋封在坛中，30天后就可以食用，也许你迫不及待想吃到美味的咸鸭蛋，但是如果时间不够长久，味道是不够香的，所以，要多些耐心哦。 - 4稻草灰
有些农村中的家庭做饭用大锅，不仅时间快，而且味道还特别好吃，就连烧出来的稻草灰也有一定的用处。我们也可以用稻草灰腌制鸭蛋。首先要做的就是把蛋放在浓米汤中浸泡一下，然后捞出来开始腌制，在蛋的大头周围沾上些稻草灰，则在小头蘸上些盐，我们在放蛋的时候要注意，把大头朝下，一层层的放在坛中。那么，用什么封口呢？黄泥是最好的选择，经过15天就可以吃了。 - 5塑料袋
腌制鸭蛋还有简单一个方法，就是我们平时用的塑料袋。先将蛋放在适量的白酒中浸泡片刻，之后捞出来，在蛋的外壳上均匀地滚上一层盐，装入干净的塑料袋中密封好，放置在常温干燥处，10天左右就可以吃了。
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