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颜色
好品质的胶原蛋白粉呈柔和的米白色，有淡淡的光泽感，粉末细腻，颜色越自然，品质越好。质量比较差的胶原粉，颜色比较暗淡，有杂色，一般是提取的不够精细，掺有杂质。有的色泽特别鲜亮，颜色特白，近似于惨白，这就有可能是使用过漂白剂，这样的胶原粉对身体没有益处，反而有害。
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气味
优质的胶原蛋白粉，一般从纯天然的鱼皮中提取，所以有一丝源自于海洋的淡淡的海水腥味，气味自然清淡。而质量差的胶原粉的气味，有一股令人不快的腥臭味，非常难闻。而有的劣质的胶原蛋白粉味道很香，这是添加了化学香精，用来掩盖原料本身的刺激气味。
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溶解
品质纯正的胶原蛋白粉，取适量溶于水中，轻轻摇晃玻璃杯，胶原粉就会迅速溶解，不需要用工具搅拌，溶解后的液体呈现淡淡的米黄色。劣质的就算用同样方法将其溶于水后，由于经过漂白，颜色呈透明色，而且溶解度也不好，有颗粒沉淀，或者悬浮在水中。
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羟脯氨酸含量
胶原蛋白粉中羟脯氨酸的含量非常重要。好品质的胶原粉有详细的成分含量，其中羟脯氨酸的含量越高质量越好，一般品质好的在10%左右。而质量不好的胶原蛋白粉，没有明确的标示出氨基酸的含量与种类，更不知道羟脯氨酸的含量，有含量标示的，羟脯氨酸的含量就比较低，大多数低于8%。
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分子大小
胶原蛋白粉的吸收率是最重要的，吸收好，效果才能好。品质好的胶原蛋粉的分子大小适中，分子量在280~1000道尔顿，容易被身体吸收。质量差的胶原蛋白粉的分子太大，肠胃无法吸收，而分子量太小的胶原蛋白粉，分子量在500道尔顿以下，分子不够稳定，营养损失大，胶原蛋白也容易损失。
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