中国是世界上最大的苹果生产国与消费国，占世界产量与消费的1/3。英文中有个谚语：An apple a day keeps the doctor away，即每天吃苹果，没有病折磨。众多的研究显示，吃苹果还真的有额外的健康价值。
吃苹果更健康
保护骨质 在苹果中有一种特别的物质——根皮苷（Phloridzin），它主要存在于苹果皮中，是果肉含量的5～20倍。动物实验研究发现，它能防止大鼠的骨质疏松。
防癌 在流行病学调查中，多项研究显示多吃苹果可以防止肺癌。在芬兰人的研究中，吃苹果最多的人跟最少的相比，肺癌发生率减少约60%。而一项意大利的研究则显示，在排除其他因素后，每天吃一个或者一个以上苹果的人与吃苹果低于一个的人相比，减少口咽部癌21%、食道癌25%、结肠直肠癌20%、喉癌42%、乳腺癌18%、卵巢癌15%、前列腺癌9%。
减少哮喘 如果母亲在怀孕期间多吃苹果，小孩以后就可能少得哮喘。一项英国的调查研究表明，儿童每天吃香蕉与喝苹果汁可能减少喘息。
改善老年痴呆症 美国学者对老年痴呆症患者进行了临床实验，让21名中、重度老年痴呆患者每天喝苹果汁。一个月后，虽然患者的认知功能没有变化，但其行为与心理症状有显著改善，焦虑、躁动、谵妄症状等均有所减少。
降血脂 给兔子喂苹果汁可以显著降低其LDL（坏胆固醇），同时还可增加HDL（好胆固醇），其综合结果是可以防止动脉硬化的进展恶化。美国佛州州立大学的学者进行了长时间的实验，他们将苹果干与梅干对比，发现吃苹果干的患者在6个月后LDL降低了23%，HDL增加了约4%。尽管吃苹果干的患者每天要多摄入240卡热量，但体重反而减了3磅多。
改善糖尿病 苹果富含果胶，苹果果胶能显著延长人的胃排空时间，不但有助于减少进食，还能改进糖耐受性。
降体重 在巴西的一个临床对照研究中，超重女性随机分为三组，每天分别接受三个苹果、三个梨或者等热量的饼干。10周后，接受苹果与梨的女性体重显著减轻，而接受饼干的则稍有增加但无统计差异性，接受苹果的女性体重减少量比接受梨的女性要多。
强健体魄 最近，美国爱荷华大学的研究人员发现，乌索酸——一种苹果皮中富含的物质，具有改善体魄的作用。在动物去神经后，其相应肌肉会萎缩，而给动物添加乌索酸则可延缓肌肉的萎缩。实验证实，乌索酸可以增加肌肉重量，增粗肌纤维，增加动物的肌肉力量与运动能力。
如何吃苹果最“营养”
总而言之，苹果是一种既便宜又营养丰富，甚至有治疗作用的食品。然而，吃苹果也有讲究，那就是皮儿是削还是不削。
在几乎所有的研究中，苹果都是不去皮的。苹果汁不会去皮，苹果干也不会去皮，有时还强调潜在的营养成分就在皮中，比如乌索酸、果胶、多酚类物质，都是果皮含量显著高于果肉，有的甚至相差几十倍上百倍。当我们丢弃苹果皮时，我们也就把苹果最宝贵的营养成分丢掉了。
但中国人吃苹果基本上都要削皮。人们为什么要削皮呢？大概有两个原因，一是清洁，二是农药残留。第一个原因可以忽略不计，因为适当清洗之后，苹果就不存在清洁问题了。我们的胃与肠道上端多为强酸或强碱环境，可以杀灭大部分病原菌，过分清洁没有必要。
苹果的确是农药残留最多的农产品之一。在自然界中，觊觎苹果美味的虫子非常多，因此果农经常要给苹果树喷药。针对农药残留，清洗的效率不稳定，再精细的清洗估计也仅能洗掉1/3的残留而已，削皮却往往能清除掉50%～75%的农药残留。
如果天天吃苹果，苹果残留的农药究竟是否会损害健康呢？作为一般规律，从整体上说，苹果的农药残留量会低于最大允许残留浓度（MRL），而某些成分，比如毒死蜱，会在果皮中超标。由于设计MRL时会有一定的安全考量，已经有一定的安全系数，比如世界卫生组织确定安全浓度时，往往在可观察效应的基础上添加100倍的安全系数。因此，即使是超过MRL也不会构成大的安全威胁，可以说苹果及苹果皮仍然是安全的。
当然，若你仍想减少摄入残留的农药，那么买回苹果后放上一段时间会让多种残留显著减少。在清洗时，不妨用热水添加少量餐具清洗剂浸泡。如果你真不厌其烦，那么清洗苹果之后再放锅里煮一下，对某些农药几乎可以起到和削皮一样的作用。
（摘自《百科知识》）
