听他食话，并不实在，这个人说的每一句都让人怀疑其真假虚实。但这一切传说居然都是真的! 请允许我借鉴《夜宴》一句台词：采访他前我不困惑，采访他后我困惑了。2个钟头零8分钟的谈话，我鬼画符耗掉A8纸7点半个版；中途他以2秒1次的速度仰头饮掉9杯功夫茶；他所讲到的包括来源、何处吃、味道、做法、秘方的菜式共16种、原料7种；他的贴身管家2次取出N种我们从未见过甚至连听都没听过的食材；我一共只获得一次主动提问权“您为何钟情羹食”；最终他赠4本书给我。1本最新《读者》、3本他编着的美食册。
我困惑因为我兴奋，如此丰满漫溢的一个人，从何说起?
他是于头。《读者》繁体字及海外版发行人老于，戴眼镜，说起吃，不用人问，他自个就开讲，话题左窜右跳，但思路清晰，菜是菜，理是理。味是味。因帽子比别人大一号和喜吃鱼头得名：于头。
特此喜讯!即日起，于头为本刊本栏目独家常客，敬请一期不落地关注，不然，用于头的话是：后悔一辈子。
一辈子后悔，这可是精神折磨，严重得很呢。于头说，没错，好东西好人多得很，好时间好地点好厨师好状态下诞生的美食，不吃能不后悔吗？
27年前，母亲做的三鲜饺子遭到多位中央领导力捧，于头对饮食产生了兴趣，又因工作突变，于是想：主席说革命不是请客吃饭，不是做文章，不是绘画绣花，不能那样雅致……不革命，光吃总可以吧？27年后，福临门大酒楼老总约于头去尝几道顺德菜，于头说社里的事多很忙，对方说：“我告诉你，你不去吃你会一辈子后悔!”于头冲这话，去了。
广东的饮食文化众所周知其渊源和精深，俗话说“食在广东”，而在广东，则有“食在凤城”之说。凤城顺德因地理位置偏，人们祖祖辈辈悉心研究吃，底子厚功夫惊人，故顺德一直被称为“广东的厨房”。听这头衔，不吃顺德的美食，后悔一辈子的几率是有的。
抵达顺德，于头跟几个朋友兴致极高地撮麻至第二天上午，临近午饭时才感觉全身酥软，一桌数下来，整整8位齐齐耷拉着脑袋，面如死灰。于头边哈欠边暗地里担忧：这顿饭估计要请败了，品尝美食太需要一个好的心情和状态了，倘若说食欲由心情和味道控制，那么心情的比重一定比味道高，味道单指个人口味和手艺，而心情包括了身体状态、与谁共餐、谁操刀和进展过程等等，很明显，“食物如何不打紧，关键看身边坐Bin”是成立的，何况，男人可能会为了没与某美人吃成晚餐而捶胸跺足，但不会为了没吃到某道菜式而痛哭流涕。今天，于头就给我们介绍这“不吃会后悔”的第一道菜。
这是一家看不出任何特别之处的酒楼，第一道菜，还引来了一些唏嘘声，“怎么搞的？吃好的就是吃这个”、“不是鱼翅鲍鱼么”、“这茶水般玩意是甚”……怪不得这几位挑剔，要怪就怪生在深圳，要怪就怪“吃好就吃鱼翅鲍”的古董思想。没错，这是道看似普通的家常菜――西洋菜汤，所有人漫不经心瞅了一眼，继续拉下脑袋进入半睡半醒梦境。唯独于头，鼻子使劲往上弹了弹，开始海唆起来。
用老母鸡汤熬出来的西洋菜，吸取了植物和动物两者真实的甜香，清中带浓，一碗下肚，人顿时变得精神。用于头的话说，“没喝时这样(指颓着身子)，喝完就成这样了(指昂首挺胸)!”其他人纳闷了，“有那么好味?比人参还管用？”于头笑而不语，继续喝汤。其他人不犯困了，发现新料了，觉悟了，几秒钟后，碗碗碟碟一顿慌乱，第二道菜还没上，一锅不起眼的茶水汤被一扫而光。
待到全桌人脑袋都挺直了，鲜汤的滋润加上对于头的愤怒，个个红光上脸，于头却把大脑袋藏低了，偷偷躲着乐：为什么厨师不吃也胖，因为有我这水准呗，光是闻这味就能吸得精华，这一定是道极品。
