摘要：运用因子分析法分析河北省城镇居民人均蔬菜消费量与价格、恩格尔系数和替代品之间的关系，通过综合得分排序，得出粮食价格的高低对蔬菜消费量的影响极显著。蔬菜作为城镇居民生活的必需品，需求弹性较小，蔬菜价格对蔬菜消费量影响不显著。
关键词：蔬菜；城镇居民；因子分析法；蔬菜消费量；恩格尔系数
中图分类号：F326.12；F327 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2012）21-4956-04
The Factor Analysis of Vegetable Consumption of Urban Residents in Hebei Province
WANG Fang-zhou
（China Center for Industrial Security Research， Beijing Jiaotong University， Beijing 100044， China）
Abstract： Factor analysis method was adopted to analyze the relationship of vegetable consumption per capita with price， Engel coefficient and alternatives. It was concluded that the price of food supplies had very significant effect on the consumption of vegetables through sorting the composite score. As a life necessity for urban residents， the elasticity of demand of vegetables was low， thus the price of vegetables had no significant effect on their consumption.
Key words： vegetable； urban residents； factor analysis； vegetable consumption； Engel coefficient
蔬菜能提供人体必需的维生素、纤维素和碳水化合物，同时还具有营养、保健、维持新陈代谢平衡等功效，是人们生活所必需的。但是随着河北城镇居民生活水平的提高，主要食品消费结构发生了较大的变化，城镇居民人均蔬菜消费量的逐年变化到底受什么因素影响，对此影响因素的分析具有重要意义。
1 城镇居民主要食品消费结构及变化
随着社会经济的发展和居民收入水平的提高，河北省城镇居民的食品消费结构发生了比较大的变化。粮食、蔬菜、肉类3种传统主要食品在人均食品总量中的比重从1995年的74.41%降低到2008年的66.01%。与此同时，禽蛋、鱼虾、鲜瓜果、植物油等在食品消费结构中的比重稳步上升，食品消费结构出现明显变化。
食品消费行为由追求数量满足逐步过渡到追求营养、健康和精细食品，城镇居民在外就餐和深加工的副食品消费增多，对那些初级食品的购买和家庭加工消费形成一定的替代。由表1可知，1995年蔬菜支出占食品支出的39.54%，2008年的蔬菜支出占食品支出的42.09%，这个相对变化并不是很大；但是从绝对量上来说，却从1995年的120.01 kg上升到2008年的135.94 kg，增幅为13.27%。
2 城镇居民蔬菜消费量变化及价格影响
2.1 城镇居民人均蔬菜消费量变化
河北省城镇居民饮食习惯的改变意味着各类农产品市场结构随之发生了巨大的变化，传统主要农产品的市场逐渐发生萎缩，而新兴食品市场迅速成长。经历了从温饱到小康再到全面小康的不同阶段，河北省城镇蔬菜消费市场需求增长逐步趋于稳定，进入质量型、多样化阶段，蔬菜消费需求也处于稳定状态。从表2可知，从1995年到2008年，河北省城镇居民年人均消费蔬菜数量呈现先轻微上升后稳定的趋势，基本稳定在130 kg以上。城镇居民自1995年以来蔬菜消费总量先上升后趋于稳定，保持在200万t左右，这与城镇化建设导致城市居民增多有一定关系。相对于农村居民而言，城镇居民的蔬菜消费模式更具有超前性和领导性，对蔬菜的消费需求也更为挑剔[1]。
2.2 价格对城镇居民蔬菜消费总量的影响
粮食与蔬菜对河北省城镇居民来说是基础性食物，需求弹性小，需求量受价格影响较小，但是蔬菜作为副食品，与其他食物之间具有一定的替代关系，诸如肉禽、水产品和蛋类等。
从表3知，2003～2008年蔬菜与粮食、肉禽、水产品、蛋类的物价指数之比的波动范围是0.79～1.35。这意味着粮食、肉禽、水产品、蛋类的价格变动幅度与蔬菜处于一种竞争关系。这也从一定的程度上说明了粮食、肉禽、水产品和蛋类的价格对蔬菜消费量有一定程度的影响[2]。
3 城镇居民的恩格尔系数
恩格尔系数（Engel’s coefficient）是食品支出总额占个人消费支出总额的比重。恩格尔系数是用来反映人民生活水平的指标，生活水平又直接影响着蔬菜的消费结构，消费结构对消费量也有较大的影响[3]。2003～2008年河北省城镇居民家庭恩格尔系数在33.88%～36.82%之间，说明恩格尔系数逐年变化不大，食品支出比较稳定（表4）。
4 影响城镇居民蔬菜消费量因素的因子分析
1）数据收集、整理与相关分析。本研究采用统计资料上公布的河北省城乡人口进行分析，由于2003年以前的年鉴分类不详细，未包括肉禽及其制品、水产品、蛋、干豆类及豆制品的产品零售价格分类指数，所以，本研究采集2003～2008年蔬菜、粮食、肉禽及制品、水产品、蛋、干豆类及豆制品在全省（整个河北省）和城市（河北省所有城市）的零售价格指数（表5）。 2）指标选取。利用表3和表4能计算表6的粮食、肉禽及制品、水产品、蛋、干豆类及豆制品相对蔬菜价格的比例。选取影响城镇居民人均蔬菜消费量Y的8个指标[4]：X1城镇居民家庭人均纯收入变化系数指数（相对于2003年城镇居民家庭人均纯收入指数）；X2城镇居民家庭恩格尔系数；X3城镇蔬菜价格零售物价变化系数指数（相对于2003年城镇蔬菜零售价格指数）；X4粮食相对蔬菜零售价格比例指数；X5肉禽相对蔬菜零售价格比例指数；X6水产品相对蔬菜价格比例指数；X7蛋类相对蔬菜零售价格比例指数；X8干豆类及豆制品相对蔬菜零售价格比例指数。
3）数据处理。采用表6中的数据，利用SPSS 17.0软件，应用因子分析法分析城镇居民人均蔬菜消费量及其影响因素。按照特征值大于1的原则，选取了2个公共因子，其累计方差贡献率达到89.729%。
从表8可知，因子F1在X3、X4、X5、X6、X7、X8上的载荷值分别达到-0.928、0.938、0.880、0.963、0.944、0.927。这些指标主要反映蔬菜价格和可替代产品价格的影响，所以称F1为产品价格因子；因子F2在X1、X2上的载荷值分别达到-0.938、0.798，主要体现了纯收入和消费支出上，所以称F2为收入消费因子。
由主因子得分系数矩阵（表9），在SPSS 17.0中可以直接得出8个影响因素的主因子得分，河北省城镇居民人均蔬菜消费量及其影响因素综合评价值F就可以用F=0.681 44F1+0.215 85F2来表示。最后根据此公式计算出河北省城镇居民人均蔬菜消费量及其影响因素综合评价指数及排名。
粮食对蔬菜消费量的影响最为显著，综合得分是0.135 5，排第一位；城镇居民家庭恩格尔系数对蔬菜消费量的影响排第二位，综合得分是0.123 5；蛋对蔬菜消费量的影响排第三位，综合得分是0.119 1；干豆类及豆制品对蔬菜消费量的影响排第四位，综合得分是0.116 9；水产品、肉禽、人均纯收入和蔬菜价格对蔬菜消费量的影响排名分列第五至第八位（表10）。
5 小结与讨论
综上所述，在河北省城镇居民人均蔬菜消费量及其影响因素中，粮食价格变动对蔬菜消费量的影响最为显著，主要因为城镇居民不是粮食的生产者，粮食价格的升高会引起城镇居民屯粮的想法，在食品支出变化不大的情况下，必然引起蔬菜消费量的减少，所以影响较为显著[5]；城镇居民恩格尔系数、蛋、干豆类及豆制品和水产品对城镇居民的蔬菜消费量也有明显的影响；恩格尔系数高低决定了食品支出占总支出的比例，而蛋、干豆类及豆制品和水产品属于蔬菜产品的替代品，当蛋、干豆类及豆制品和水产品价格高时，城镇居民就多吃蔬菜，相反，当蛋、干豆类及豆制品和水产品价格低时，他们就少吃蔬菜，这样，蔬菜的消费量受到蛋、干豆类及豆制品和水产品的价格升降影响显著。肉禽、城镇居民家庭人均纯收入和城镇蔬菜价格对城镇居民蔬菜消费量影响较小，主要是城镇居民消费蔬菜朝营养方向发展，他们更关注健康，肉禽的价格对其蔬菜消费量的影响不会太过于显著，蔬菜作为城镇居民生活的必需品，需求弹性较小，加上城镇居民收入比较高，所以蔬菜价格对其蔬菜消费量的影响不显著[5]。
参考文献：
[1] 青 平，严奉宪，王慕丹.消费者绿色蔬菜消费行为的实证研究[J].农业经济问题，2006（6）：73-78.
[2] 汪晓银.中国蔬菜生产、消费与贸易研究[D].武汉：华中农业大学，2004.
[3] 陈 云，顾海英.上海市城乡居民蔬菜消费结构变化及其影响因素探析[J].上海农业学报，2006，22（3）：95-98.
[4] 王方舟.河北省蔬菜产业竞争力分析与对策研究[D].保定：河北农业大学，2011.
[5] 王方舟.省际蔬菜产业竞争力评价指标体系与评价模型研究[J].湖北农业科学，2010，49（7）：1755-1758.
收稿日期：2011-12-14
基金项目：河北省统计局统计科学研究（计划）项目（2010HZ02）
作者简介：王方舟（1975-），男，河南封丘人，统计师/高级企业培训师，博士，主要从事产业经济学方面的研究，（电话）13661263978（电子信箱）
nuoyafangzhou0371@126.com。
