有着山城之称的重庆，除了长江、嘉陵江在此交汇外，还聚集起火热的餐饮行业。重庆的火锅已名声在外，而重庆的中餐也足以在餐饮史上留下浓墨重彩的一笔——“五斗米”便是其中之一。
王顺海，一位从创业之初就与鱼肴结下不解之缘的铁血将军，二十五年前白手起家，一次次经历人世浮沉，却始终坚持梦想，“专注”是他为自己贴上的标签，只有专注于一件事才能获得成功。
“顺水鱼馆”——这个风靡重庆并如雨后春笋般在全国迅速成长的品牌以其独特的味型、精致的装修和统一化的服务管理理念获得消费者的青睐。在这个餐饮竞争无比激烈的城市，重庆五斗米集团旗下“顺水鱼馆”凭借独创的“零风险”加盟模式给予了加盟商最大的保障。
绿色就是王道
“五斗米”源于陶渊明诗句“不为五斗米折腰，弃甘饴归田园”，五斗米饮食集团就是要坚持从田园到餐桌的产业链建设，让绿色、健康饮食从这里开始。“在四川，我们有自己的加工厂，所有蔬菜全部收购自当地农民的绿色园地。”三峡生态鱼、贵州黄口姜、昆明青花椒、海拔一千米以上的红辣椒，在董事长王顺海眼里，绿色就是王道，是适合现代人养生标准的选择。
90年代的“乌江鱼”曾经在重庆掀起了一股潮流，大街小巷的鱼火锅热闹非凡，而很少有人知道，“乌江鱼”其实出自王顺海之手。“那时候的消费者喜欢重口味的产品，麻辣的口感、厚重的锅底都很受欢迎，而现在，市场已经有所变化。”凭借敏锐的市场嗅觉，王顺海认为传统的鱼火锅很难再占领市场，健康、绿色才是消费者的首选，于是“顺水鱼馆”应运而生。
摒弃了以往火辣翻腾的厚重锅底，顺水鱼以另一番清新自然颇受好评，“泡菜历来有开胃健脾的功效，这样的锅底不仅色香味全，同样也有益人体健康。”做了二十五年的鱼肴，王顺海深感顺水鱼的特色餐饮不仅赶上了绿色、健康的时代大巴车，并且将引领鱼肴发展出另一片新天地。
管理需要极致
极致？如何做到极致？
“就是小到一根牙签，我也要让他全国统一！”王顺海用了一个很形象的比喻诠释了他要的极致达到了怎样的程度。也许你会觉得这简直就是奇思妙想，然而顺水鱼馆就坐实了这个妙想。
做了二十五年的餐饮，王顺海知道想要全国所有加盟店全部统一绝非易事，而要做大做强这个品牌，那么统一化、标准化的管理却是不可或缺的。他说：“为了达到我想要的极致，中央厨房、物流中心成为了保障，凡顺水鱼馆的所有食材全部由中央厨房统一配送，同时，顺水鱼馆所需要的配件也都可以在物流中心买到，所以小到一根牙签也可以做到全国统一。”
摆脱传统模式，一厨掌控全局。当食材用量达到一定程度时，普通的厨房管理模式则很难满足发展的需求，于是将中央厨房全部配备现代化智能设备成为了一种趋势，盐、油全部通过精确测量，既能够保证顾客在任何一家分店都能够吃到属于顺水鱼独特的味道，又能够控制不必要的浪费。
地中海的装修风格让人过目难忘，清爽美味的食物也能够让人记忆犹新，在王顺海眼里，一个能够让人记住的品牌首先需要给人留下深刻的印象，所以不论在食材还是硬件设施方面，他都强调集约化管理。所谓没有规矩不成方圆，沉淀二十五年经营鱼肴的经验，年少时那份坚毅执着裹挟着而今的精益求精令这个神采奕奕的铁血将军无往不胜。
“零风险”能够无限壮大
何谓“零风险”？
董事长王顺海解释，“零风险”是五斗米集团全国独创的一种加盟模式，即投资商全额投资。公司在投资方未收回投资之前，由重庆五斗米集团全权负责经营、管理、技术、品牌支持等，其经营管理、技术、品牌占其30%的股份，投资方占该店70%的股份；待投资收回成本后，投资方占49%的股份，公司占51%的股份；两年内未收回投资即视为亏损，公司将全额赔付投资商未收回的投资。
“针对投资者而言的确是零风险，而这个模式可以无限做大一个品牌。”目前，顺水鱼馆不仅在重庆经营得如火如荼，在外地餐饮市场也同样占有一席之地，董事长王顺海表示，顺水鱼馆在全国已有近五十家分店，基本90%以上都能在两年内收回投资。
面对竞争日益激烈的重庆餐饮市场，“走出去”成为了另一个发展方向，“作为重庆餐饮协会代表，我将把‘零风险’模式与业界朋友共同分享。”诚然，王顺海的顺水鱼馆不仅在重庆掀起了一种浪潮，在省外，顺水鱼馆依然经营得风生水起，“零风险”模式吸引着更多投资者。王顺海认为越多人参与这个蛋糕才能够做的越大，他表示当企业发展到一定阶段，标准化、流程化、信息化、集约化的经营管理是公司做大、做强、做久的原动力。
