中国美食的技术优势之大，使得出国的人一想起做个什么生意，马上就能想到的是开餐馆。中餐馆在世界各地的普及程度，基本上到了遍地开花的地步。但吃着中餐的各色人种中不知道是不是有人知道，在这种强大的竞争优势后面，我们的祖先曾经过多少“食不厌精、脍不厌细”的钻研，才能到达这样独步天下的地位。
用“佛跳墙”之类的东西来证明自己的技术优势基本就算欺负人了，我们说说天朝美食的一个分支：虐食。虐食的意思是为了保证菜肴的质量，往往用某种极端的方式对待动物，相信让鹅在烧红的铁篦子上漫步而取掌的故事，大家都是久仰的了，把活驴拴好而泼沸水取肉可能就没有多少人知道。其实名闻中外的北京烤鸭何尝不是虐食的一种?填鸭是把食料生生用手工的方式填到鸭肚子里去，然后让其蹲肥之。全聚德的烤鸭之所以称美内外，重要的就是焦脆的皮下那一层鸭油。这种鸭类脂肪从何而来?填之而得。
但据说这种情况将要有所改变。报载，“中国人道屠宰计划启动仪式”在河南举行。2008年开始，全国范围内开始人道屠宰培训。目前，中国的人道屠宰草案已经起草完毕。具体的内容就不说了，大致的意思是在宰杀动物的时候，要用痛苦比较少的方式进行，比如关于�是这么规定的：赶猪的时候，要拿着塑料拍轻轻地拍猪屁股，哄着它往前走；在上“断头台”的途中，还要看到自己的伙伴，这样才能让待宰的猪没有恐惧感。
不能说这不是一种文明进步的表现，因为中国人在做料理的时候，确实很少考虑动物的感觉，从2008年开始这个进步也是很正常的，因为大批的外国人将涌入国内，文明一下也没什么不好，至少可以让餐饮业多赚一点嘛。可这文明事后面的思维方式最好别让那些关注动物权利的老外知道，因为在该条新闻后面，明确地说明了实行这么文明屠宰的目的，是为了这些从出生就注定不能寿终正寝的动物们被端上餐桌的时候，其肉的味道会更好。
就我所知，这跟国外的人道屠宰计划的理论基础好像不是很一样。人家那理论基础里没考虑味道之类的东西，而是觉得大家虽然都是动物，我因为要生存延续而必须吃掉你的时候，也希望你能少受点痛苦。简而言之，就是一种人道的关怀。至于味道这件事，是后来附带的东西。所以呢，人家那“人道”是直指人心，我们这里的“人道”直接就指到了口腔中的味蕾细胞与胃部。或许我们的关于人道思考的部位跟别人不太一样?
据说世界上能跟中国美食抗衡的有两个国家，一个是法国、一个是意大利，法国人当年也不是那么文明，路易十四时代的法国，在烤乳猪之前要先给那猪一百杀威棒，据说这样就能把血液集中起来，烤出来的肉口感更好。可惜的是，这种技术现在失传了，原因就是他们那种直指人心的“人道”。
在我看来，放弃口腹的至高享受而追求人道对待动物是一种进步，而为了追求更好的味道对动物仁慈，其思想的内核跟“人道”这个词没有什么关系。前一种是扎扎实实的文明的进步，后一种是模仿文明的举止，或许是行动上相似了，但其精神内核没有任何的进步可言，基本相当于用刀叉吃人肉。
在这种情况下的进步，往往在一夜间就可能因为某种环境的改变而重新回到野蛮。举个最简单的例子，在前段时间某地曾把抓获的小姐戴上口罩游街示众，这个举动就让这么多年宣称的对人的尊重一下子黯然失色了。其背后的原因我看跟这个直接指到味蕾与胃囊的“人道”比较相似，都是表面功夫是趋向文明，背后的逻辑依然是一种现代社会所不容的野蛮。
唯一能让人欣慰的是，在那个事件里，大多数人都是谴责的态度，这多少还是让人看到一点希望。古代把当政者称为“肉食者”，这里的道理是讲给现代社会那些“肉食者”听的，包括制定这个“人道屠宰”的机构。你们改变了，才能有真正的所谓“文明”。“好吃”不是“人道”的标准。
(责编：孙 达)
