饭团是很普通的台湾传统小吃，但加上创意，饭团也能带来可观的财富。 高雄的传香饭团饮食集团一天可卖出１０万个饭团，每年的营业额达５亿元（新台币，下同），并将饭团店开到了新西兰；台中的三口饭团则开成了饭团连锁店。他们究竟有什么神奇的魔法点石成金？
新概念饭团
台湾传香饭团现在拥有３００多个加盟点，还将分店开到了香港和新西兰，年营业额５亿元以上，这样的成绩，首先要归功于它的创办人余政隆，他用１７年的时间，将饭团的内馅扩充到１００多种，并发明出五颜六色的新式饭团，不断创新求变，让传香饭团历久不衰。
早在２０年前，余政隆就对麦当劳汉堡口味固定的经营模式存疑，于是着手设计外皮和内馅皆多口味且任顾客选择的新产品。“传香饭团”应运而生。
第一代传香饭团的研制花了２年半的时间。为了让饭团的糯米饭煮起来又香又软，余政隆买了８个锅，用不同的水量、不同的火候，甚至不同的米，以一天煮八锅饭的方式，日复一日，并一一记录，钻研最佳的煮法；为了找出客人最喜欢的口味，他请了１０个人，在１０个不同的地点，分别贩卖研究出的最好的１０种煮法所做出的饭团，最后通过客人的反馈意见，得出传香饭团最佳的“饭”的制作方法。
这第一代饭团让“传香”一炮而红，余政隆采取加盟店的方法让传香饭团遍布整个高雄市区。
“没有老板认为的好吃，只有顾客喜欢的口味”，余政隆还进一步将传统饭团分解为饭与内馅，内馅由传统的菜脯、油条，加入香肠、火腿、肉片、素菜等二三十种创新食材，让顾客自由组合成新饭团，成就了传香饭团的第二代。
吃了不胀气的饭团
与其说余政隆是有生意头脑的“生意人”，倒不如说他是富有研究精神的“饭团研究家”。他发现，饭团本身吃了会胀气，影响了饭团的销售，于是他再度拿出实验第一代饭团的土法，寻找让饭团吃了不会胀气的煮法。终于，余政隆发现煮糯米时加入来自日本的“淀粉酵素”，糯米饭的淀粉就会轻易分解掉而不会胀气，这让传香饭团由早餐正餐的旧框架跳出来成为点心，使传香的摊位由上午卖到了下午，营业额增加了１倍！
同时，余政隆又从各地采集３００多种米，再利用紫米、五谷米、加拿大冰湖野米等８种米，组合成第三代新式饭团，“传香”的产品线得以进一步延伸。
２年前，“传香”进入了第四代饭团。余政隆研发出将饭煮至８分熟，迅速急冻而不会馊掉的技术，“传香”各连锁店的饭得以由总部统一配送，再用特殊器具，在短短的几分钟里将冷冻饭完全煮熟。“传香”还将这项技术应用到粽子上，客人自选料馅后１０分钟就能煮好吃上，十分便捷。
现阶段，余政隆正利用有机米，准备将传香饭团提升到养生层面，并预备将冷冻米批量生产后再销往各加盟店。
重研发甚于行销，“变”是传香饭团唯一不变的成功法则。
“三口”传奇
只有高职文凭的苏淑芳为了创业梦想，放弃了在麦当劳辛苦五六年才爬到的副理职位，与朋友创办“三口饭团”，创下了年营业额千万元的佳绩。
三口饭团用蓬莱米代替传统糯米，再学习日式饭团的口味，创制出鲑鱼、鳗鱼、味自慢、咖喱猪排、味噌牛肉等１０多种口味的台式饭团，更重要的是，“三口”坚持客人点的每个饭团都现场制作，手工压出饭团形状，这样压出的饭团咬下去充满了嚼劲，别有一番风味。
创业总是艰难，苏淑芳为找出合适的米与内馅，上网找遍了资料，也翻遍了书籍；开业头１年，她每天清晨３点起床，晚上１１点睡觉，一天的营收却只有３０００元，入不敷出，连员工的年终奖金也是她用借来的钱发的，自己更谈不上有薪水了。
１年半的开创期后，“三口”打开了知名度，每天至少卖出６００个饭团，上门要求加盟的人超过了２００人，但最后苏淑芳决定“三口”以直营为主，不开放加盟。这个决策让她成了朋友眼中的大傻瓜，但她说：“我要做的是品牌、事业，而不是求短利。”
“三口”的扩张脚步暂缓，苏淑芳并没闲着，她观察到：买饭团的消费者多半会另买饮料。经过多方询问、研究，她又创立了另一个品牌“八两茶铺”，主打各类“醋饮”，并且将店开在“三口”旁，希望以“三口”带“八两”，醋饮搭配饭团这样的健康饮食概念，再创另一个“三口”传奇。（李建兴）
