扁豆是一种营养很丰富的蔬菜，口感十分脆嫩，适量的食用可以很好的提高人体免疫力，还对心脏有好处，但是在吃扁豆的时候，大家要注意扁豆是不能生吃的，那么扁豆为什么不能生吃呢?
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扁豆什么人不能吃
患有寒热病的人群寒热症是指因为体内气虚生寒气，寒气困于内脏，从而机体表现为腹胀腹泻，咳嗽喉咙沙哑，手脚冰凉等症状的一种痢疾;因为扁豆中蛋白质含量非常高，不适合寒热病。人群因此患有寒热症的人群应尽量少食用。
痛风、慢性肾功能不全的患者患有痛风或者是慢性肾功能不全的人要少吃扁豆。因为扁豆中嘌呤含量很高，嘌呤虽然是人体必需的，但是大量嘌呤被人体吸收后进入人体血液循环，在经过代谢之后会产生大量的尿酸，从而引起关节疼痛等症状，老人也要少吃扁豆。所以患有痛风和慢性肾功能不全的人群不适合食用。
扁豆为什么不能生吃
扁豆不能生吃。
没有煮熟的扁豆中含血球凝集素，对人体构成很大的威胁，会引起大家食物中毒，所以烹饪时一定要确定十分熟了才可以使用。
扁豆怎么炒好吃又简单
原料：扁豆，蘑菇，花生油，鸡油，料酒，味精、食盐、水淀粉、鸡汤各适量。
做法：
1.将蘑菇洗干净后用沸水烫一下;扁豆的两头给摘掉，撕去两侧的老筋，洗干净。
2.锅里倒入适量花生油烧热，放入扁豆翻炒直到颜色呈碧绿时盛出。
3.往原来的锅里倒入鸡汤、扁豆、蘑菇汤汁滚烫后，加盐、料酒和味精烧入味，
4.用1/2的水淀粉勾芡，浇上鸡油翻炒均匀即成。
扁豆不适合油炸，油炸会破坏扁豆中所含的维生素，降低营养价值。
扁豆和什么相克
扁豆+蘑菇蘑菇中含有较多的胡萝卜素和维生素，而扁豆中拥有同样的营养物质，这两者结合食用会因为营养过剩而造成人体意外中毒。
扁豆+含草酸的食物含草酸的食物有空心菜、卷心菜、菠菜、芦笋等;因为扁豆中含有很多的矿物质，学理科的人都知道，这些物质如果和草酸发生反应，就会产生一些草酸钙，草酸钙是沉淀物，而这些草酸钙在进入人体后人体是无法吸收的，因此会形成结石，从而影响人们身体的健康。
扁豆+蛤蜊蛤蜊本性极寒，因为扁豆是温性食物，如果两者结合食用的话会导致腹泻，因此不适合共同食用。