变蛋是用鸡蛋做成的，比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲， 促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降 压之功效，此外有保护血管的作用。同时这两种蛋还有提高智商，保护大脑的功能。
变蛋和皮蛋的区别：
变蛋是鸡蛋做成，皮蛋用鸭蛋做的。变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。皮蛋用料：氧化铅及辅料等。变蛋颜色透明金黄，有雪花斑点。皮蛋颜色发黑不透明，有松花斑点。
变蛋味道香。皮蛋味道含铅，有点发臭硫化氢。常说变蛋皮蛋含铅，多吃对身体不好。实际上，选择蛋黄部分不是完全凝固状的，铅含量较低，相对健康。