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    糖的趣味实验|趣味糖

    来源:六七范文网 时间:2019-05-15 04:54:20 点击:

      糖是人体所必需的一种营养素,经人体吸收之后,成为人体生命活动的能量来源。糖一般分为单糖、双糖、多糖。我们熟悉的葡萄糖、果糖、半乳糖被称为单糖;蔗糖、麦芽糖、乳糖为双糖;储藏在植物中的淀粉和储藏在动物中的糖原,则称为多糖。平时常见的白糖,主要是从甘蔗和甜菜中提取出来的甘蔗糖和甜菜糖。甘蔗糖和甜菜糖是存在于植物中的天然的甜味剂。如果被小心地加热,白糖会先熔化成透明的液体,然后非常快地转变成淡黄色。如果继续加热,它将会变为棕褐色,直至完全变成黑色。糖变成棕褐色的过程称为焦糖化,糖中的水分逐渐蒸发就转化成了棕褐色的焦糖,可以溶解在水中。如果继续加热,焦糖会最终变成黑色的碳化物质,这也证明了糖中含有碳元素。
      材料准备
      白砂糖、酵母粉、可乐、小蜡烛、浅碟、小气球、橡皮泥、橡皮筋、一次性塑料杯、金属汤勺、茶匙、火柴、吸管、烧杯(100毫升)、针筒(10毫升)、玻璃杯、剪刀、煮锅、天平、尺。
      实验1 制作焦糖
      实验方法
      (1)在一次性塑料杯中加入半杯温水,再将小蜡烛放在浅碟中,点燃。
      (2)在金属汤勺中加入半勺白砂糖,握住勺柄,将盛有糖的一端放置在火焰上加热。
      (3)待白砂糖熔化并变为棕褐色时,停止加热,液体凝固,便形成了焦糖。
      (4)再将汤勺浸入温水中,搅拌汤勺,使汤勺上的焦糖溶解,观察液体颜色。
      智慧花
      在加热白砂糖时,液体的糖为什么会冒泡,还会冒出烟雾?
      小贴士
      进行此实验时,要注意安全。手握的汤勺柄部尽量离加热点远一点,避免糖水溅到皮肤。本实验中,砂糖受热使得糖中的水分被逐渐蒸发,转化成了焦糖。焦糖溶于水成褐色液体,它可以作为可乐、巧克力、醋、啤酒等食品的着色剂。
      实验2 糖的发酵
      实验方法
      (1)在一次性塑料杯子中加入半杯水,加入5茶匙白砂糖,搅拌至溶解。
      (2)再在刚才溶解的糖溶液中加入2~3茶匙酵母粉,迅速搅拌均匀。
      (3)用10毫升的针筒吸取10毫升液体后,将针筒擦拭干净。
      (4)将一小气球的颈部套在针筒头部,并用橡皮筋扎紧气球颈部和针筒头部连接处。
      (5)将针筒活塞朝下,放置在空的玻璃杯中。观察30~40分钟,看看气球是否会膨大。
      智慧花
      用橡皮筋扎紧气球颈部和针筒头部连接处的目的是什么?
      小贴士
      酵母粉中含有带活性的酵母,它是一类有益的微生物,在一定条件下能大量繁殖。在糖溶液中,酵母能将糖分解转化成酒精和二氧化碳,这个过程也称为发酵。所以针筒内液体会冒气泡,气球也会随之膨大。
      实验3 浮标法测定可乐中的含糖量
      实验方法
      (1)制作浮标:将吸管分别切割成6厘米、2厘米各一段。将短吸管纵向剪开后,套在长吸管外周。将橡皮泥捏成直径为1厘米左右的小球,插在长吸管的末端制成浮标。
      (2)将1瓶350毫升的可乐倒入锅中加热,不断搅拌直至煮沸。冷却后,将100毫升煮沸的可乐倒入100毫升的烧杯中。
      (3)放置浮标于可乐中,放置时需要注意保持浮标垂直状态,而且浮标不能接触烧杯底部(可以通过调整橡皮泥的用量)。
      (4)滑动套在长吸管外的短吸管,使得其下端处正好与液面水平。
      (5)在另一个100毫升的烧杯中倒入100毫升清水,放置浮标。
      (6)称取50克糖,用茶匙将糖分批少量加入清水中,轻轻搅拌使之溶解,直至浮标的短吸管下端与液面水平。
      (7)计算每升可乐中的含糖量:可乐的含糖量=(50-剩余糖量)×10(克)。
      智慧花
      用长短两段吸管制作浮标,这两段吸管颜色、花纹能否一样,为什么?
      小贴士
      可乐是碳酸饮料的一种,在其液体中还有二氧化碳等气体,通过煮沸可乐可去除液体中的气体,可以避免液体中的气体产生气泡而增加浮力,影响浮标的测量效果。
      加油站
      人体摄入谷物、蔬果等食物后,食物中的糖分经过消化系统吸收、转化,以单糖(如葡萄糖)形式进入血液,运送到全身细胞,作为能量的来源。如果一时消耗不了,则转化为糖原储存在肝脏和肌肉中,肝脏可储糖70~120克,约占肝重的6%~10%。细胞所能储存的肝糖是有限的,如果摄入的糖分过多,多余的糖即转变为脂肪。当食物消化完毕后,储存的肝糖即成为糖的正常来源,维持血糖(血液中的葡萄糖)的正常浓度。如剧烈运动或者长时间没有补充食物,肝糖也会消耗完。由于体内各组织细胞活动所需的能量大部分来自葡萄糖,所以血糖必须保持一定的水平才能维持体内组织的需要。正常人在空腹时,血糖浓度为3.9~6.1毫摩尔/升(700~1100毫克/升)。空腹血糖浓度超过6.1毫摩尔/升,即为高血糖;低于3.9毫摩尔/升,则为低血糖。