摘要 介绍了蘑菇大田栽培技术，主要包括选地整地、品种选择、培养料配制、堆料发酵、铺料与播种、播后发菌管理、制土与覆土、水分管理、通风换气、病虫鼠害防治、加工出口鲜菇的收购标准等内容，以供种植户参考。
关键词 蘑菇；大田栽培；选地整地；品种选择；堆料发酵；发菌管理
中图分类号 S646.1+1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2012）19-0094-02
1 选地整地
栽培蘑菇的田块选择土壤偏沙性、排水良好、灌水方便、近水源、交通方便的田块。水稻收获后泥土未干之前犁好耙碎后以南北向排列，菇床宽2 m，厢中间留40 cm人行道，两边各80 cm作单向栽培床，然后在畦的外侧搭建1.6 m高的拱棚，并盖上农膜，拱棚两头也像蚊帐一样盖至落地，并做成活动门，以便调节温湿度和管理时进出，农膜外侧要盖上草帘，以作遮荫棚，防止阳光照晒菇床。四周深挖排水沟，菇床整好后，将栽培料铺上菇床，厚15～20 cm，待通风1～2 d后播种盖膜或覆盖草扇，要求做到厢沟直、规范、统一时间播种。
2 品种选择
蘑菇品种的选择是获取高产的重要因素之一，要选择低温型、适应性强的品种，如气温在5 ℃以上能正常出菇的浙农1号、福农2796、泸01等第3代栽培种。
3 培养料配制
利用牛、猪、羊、禽粪、干稻草、玉米秆等含糖量高、营养丰富的秸秆浸水堆制备用。以100 m2用料配制，可采用如下配方：无霉变干稻草1 250 kg，尿素12.5 kg，碳氨12.5 kg，油枯50 kg，普钙38 kg，石膏38 kg，石灰38 kg；干猪牛粪1 500 kg，干稻草1 200 kg，麸肥50 kg，尿素7.5 kg，普钙75 kg，石膏（或石灰粉）75 kg；干猪牛粪625 kg，干稻草625 kg，油枯25 kg，尿素25 kg，普钙37.5 kg，石膏37.5 kg，石灰37.5 kg。以上3种配方任选1种。
4 堆料发酵
先把稻草浸泡淋湿透，握紧稻草有水3～5滴为宜，干牛粪淋湿抓紧有水1～2滴为宜。堆制，堆宽2.0～3.5 m，先堆17 cm厚经预湿的草，在草上面撒尿素麸肥，然后再铺上3 cm厚的预湿牛粪，依次堆1.5～2.0 m高，经6～7 d后，堆温急剧上升到70 ℃以上，并开始下降时开始第1次翻堆，翻堆时将石膏、磷肥均匀地撒入，若料内偏干，可泼浇粪水或清水调节堆内的水分，堆的宽度收缩30 cm；5～6 d进行第2次翻堆，并把石灰按1%的比例溶于水中进行撒泼，以手握紧一把有代表性的料时有7～8滴水为宜，堆的宽度再收缩30 cm；4～5 d进行第3次翻堆，堆料含水量以5～6滴水为宜；3～4 d进行第4次翻堆，水分调到4～5滴为宜；3 d后水分调节至3～4滴；2 d后铺料于田板菇床上。堆翻时做到上下、内外料的位置交换，堆料的中间用木棒等做成通风孔，堆料腐熟后用敌杀死（或杀螨剂）将堆料表面喷1遍药，喷药后用膜闷10～24 h，将料中残存的害虫消灭[1-2]。
5 铺料与播种
将堆制好的料（料温在28 ℃以下）铺在菇床上15～20 cm厚，堆养料的含水量在55%～60%，用菌种均匀播在栽培料表面，然后覆盖细土（细土用石灰水淋湿透），最后盖拱棚膜（要塔遮荫网或草扇），保湿遮荫。播种期安排在9月中旬至10月下旬。播种前先用0.1%的高锰酸钾溶液把播种需要的各种器具消毒，然后把打散的菌种撒播在已经铺好培养料的畦面上，再用消过毒的清洁木板轻轻拍打播好种的菇床，以利菌种与培养料的接触，最后用500倍的多菌灵对播好种的菇床进行消毒杀菌。
6 播后发菌管理
播种后1～7 d是发菌吃料期，此期间不能过量地通风。播后1～3 d，以保湿换气管理为主，棚内温度与料温应控制在28 ℃以下，第2天可开始适量的换气，尽快使菌丝恢复萌发。播种4 d后菌丝开始吃料，管理上以换气为主，少通风为辅。播后5～7 d菌丝开始纵横向吃料，以少通风为主，随着日子的增长，通风量也随之适当的加大，以促进料内菌丝粗壮生长。总之，要结合气候、气温、大田方位灵活应用。播后10～15 d料内菌丝已经长有85%左右，即可覆土[3-4]。
7 制土与覆土
每100 m2需要细碎土2 000 kg、按细碎土的3%～10%配备无霉变的砻糠（沙性土偏少，黏性土偏多）、石灰80 kg、敌杀死混合，先将砻糠提前1 d放在1%的石灰水中浸泡后捞起备用，把细碎土、浸湿的砻糠、敌杀死、1%石灰水混合拌均匀，水分调至手握成团、落地稍松散为度，然后把砻糠土拢堆，用农膜闷杀土内害虫12 h，即可覆土。覆土前，料面先喷0.2%多菌灵溶液，再将配好的砻糠土覆盖在发好菌丝的料面上，厚度掌握在3～4 cm为宜，然后在土上喷1%的石灰水1.0～1.5 kg/m2，要做到勤喷轻喷，覆土1～2 d要换气通风，促进菌丝复壮；3～5 d内，只换气不通风，促进菌丝上土；6～8 d菌丝开始爬上土层，并纵横交错生长；9～10 d后，轻拨土面，可见白色较浓密的菌丝体；15～22 d即可出菇。
8 水分管理
喷水原则：勤喷雾、轻喷雾；冬菇从多到少、春菇从少到多。喷水技巧为“八看八忌”。“八看”即：一看品种；二看气候；三看气温；四看棚内空间小气候；五看土层干湿度；六看土层厚薄度；七看料内菌丝强弱；八看床面蘑菇大小多少。“八忌”即：一忌喷关门水；二忌25 ℃以上喷水；三忌采菇前喷水；四忌寒流来前喷重水；六忌菌丝衰弱的床面喷重水；七忌暴雨降临前喷重水；八忌一次性喷大水。“八看八忌”是相辅相成的，辨证地掌握好两者的技巧是保证蘑菇优质丰产的重要技术之一。
9 通风换气
蘑菇是好氧性大型真菌[5]。菌丝若处在长期干燥状态时不会死亡，但不出菇；菌丝长期处于湿闷环境时，不但不出菇，其菌丝将会被闷死。菇床通风换气应采用“四看二少”法进行管理，“四看”即：一看气温，如气温低时选择中午通风换气，气温高时选择早晚凉爽时进行；二看气候，气候干燥时不通风只换气，阴雨天则多开门窗通风换气；三看菇色，菇色发红，菇盖发粘要加大通风量，菇色干亮、菇盖无绒毛状要停止通风，必要时需及时喷水提高湿度；四看土层，土层潮湿要多通风换气，反之少通风只换气。“二少”即：一少，寒流时少换气、不通风；二少，冬季夜间寒冷时少通风换气。通风换气要结合喷水技巧的“八看八忌”灵活应用。
10 病虫鼠害防治
蘑菇大田栽培是冬季野外田间套种的方式，此时气温较低，所处的环境条件比大棚床架式栽培的固定菇房优越，如果空气清新协调，周期不长，废料当年还田作肥料后卫生环境清洁，轮作率高，从而减少杂菌虫害的滋生源，故病虫害发生几率低。冬菇冬闲田栽培，一般很少发生大面积病虫危害，但是也不能轻视，应采取“防重于治”的方针，把病虫害杀灭在生产周期前。一旦发生病虫害要及时防治。具体防治措施可根据发生的病害或虫害对症下药。鼠害一般少见，如有发生，在防治时必须要做到“两要一禁”，“两要”即：一要防止毒鼠饵接触蘑菇；二要注意人畜安全；“一禁”即禁止在栽培田块周围设置防鼠电网。
11 加工出口鲜菇的收购标准
菇盖直径1.0～3.5 cm；菇盖圆整并与菇膜紧连；菇柄切削平整，长度不超过0.8 cm；无薄皮菇、无泥根、无斑点、无虫害菇、无浸水和喷水菇、无过夜菇、无死菇。薄皮菇、大畸形菇、开伞菇、虫害菇、过夜菇、死菇可以根据市场是否需要自行处理。
12 参考文献
[1] 韩梅.秸秆蘑菇栽培技术要点[J].内蒙古农业科技，2001（3）：43.
[2] 乔义卿，杜学立.日光温室玉米秸秆种植双孢蘑菇技术[J].河南农业科学，2002（1）：15-16.
[3] 卢永彬，蒋文泽.蘑菇无公害高产栽培技术[J].福建农业科技，2010（5）：16-18.
[4] 李民耀，李小平.合成料栽培双孢蘑菇[J].河南农业科学，1992（7）：25-27.
[5] 王健.双孢蘑菇大田栽培技术[J].现代农业科技，2012（11）：99-100.
