[摘要]高校饮食涉及广大师生的切身利益，关系到维护社会稳定、构建和谐校园的大事情。只有高校饮食实现稳定，高校后勤才能和谐，高校、全社会才能和谐。文章具体论述了构建和谐高校饮食服务管理。
[关键词]高校；和谐校园；饮食服务；管理
[中图分类号]G478．5 [文献标识码]A [文章编号]1005-0981(2008)08-0092-02
经过多年的理论探索，和不断深化认识，社会和谐是中国特色社会主义的本质属性，也已经成为全党的一项重要共识。“学生背后是家庭，学校背后是社会”，高校饮食涉及广大师生的切身利益，关系到维护社会稳定、构建和谐校园的大事情。只有高校饮食实现和谐，高校后勤才能和谐，高校、全社会才能稳定。
一、建设和谐饮食
1、理念的和谐
饮食工作人员既是教育者，又是服务者。厨房人员的管理，有人就曾将之比喻为植树，这棵树苗不管以前生长在什么地方(在哪里工作)，只要进入本部门，成为这个家庭的一员，部门就有责任为其提供合适生长的土壤、水分和肥料，还要不失时机地为其除草除虫(指出缺点、改正错误)，适合环境者，成为有用之材，反之，只有淘汰。理念的和谐必须尊重员工，就是让员工学会对工作负责，自己主动承担责任，提高自我管理水平，也就是依照柯维先生所提倡的依赖－独立－互赖的发展过程有序地发展提高。培育和谐精神，营造和谐氛围，以理念引领发展。只有员工内心和谐，最终满足员工自我实现的欲求，达到整体和谐，共谋发展。
2、发展成果共享的和谐
共同建设与共同享有，是一个辩证统一的整体。随着高等教育事业快速发展和高校伙食改革的不断深化，食堂编制内职工逐渐减少，服务任务急速增加，这是高校饮食的特有“公益性”。现在外聘员工的数量已经占到总人数的80％以上，他们对学校建设做出了较大的贡献，这是高校食堂与社会上的餐饮的一个重要区别。只有全体人员共享发展成果，只有坚持在共建中共享、在共享中共建，共同建设的水平才能不断提高，共同享有的程度才能不断增强。体现高校后勤充满活力，实现高校较大程度的和谐，才能更好地调动广大人民群众一起投身高校建设事业，推动饮食服务的发展。
3、树德修身和谐发展
爱员为根，发展伙食。只有员工勤勤恳恳，任劳任怨，不叫苦。不叫累，视学校、食堂为家，视学生为子，才能充分发挥自己的潜能，用自己的智慧和汗水创造伙食佳绩。以生为本，搞好饮食。首先，在迎新中从细、实、新、全着手，为新生和家长留下美好的第一印象。接着，员工时刻坚持做到对学生来有迎声，问有答声，去有送声，热情周到服务。留心学生的吃饭情况，观察学生的消费走向，跟踪学生的饮食变化，关注学生在夏冬两季较为突显的饮食结构性变化的需求。将“三服务，两育人”的宗旨贯穿于日常工作中，让学生在校能健康成长，学校得以和谐发展。
二、发展和谐伙食战略
1，伙食成本及食品价格的和谐
今年3月4日，中国教育部、财政部在京联合召开高校食堂工作视频会议，是从当前国家形势出发，对高等教育战线提出明确要求，稳定高校食堂价格，对于促进教育公平、维护高校的改革发展稳定、办好人民满意的教育，对于保持社会的和谐稳定，都具有十分重要的作用。学生食堂饭菜质量和价格问题处理不当，会成为影响稳定的突出问题。经费与条件的支持，决定了为学生服务饭菜价格低于纯经营型的餐厅。各食堂每周一定期公布最新市场物价比较。对照学生食堂供应的饭菜价格，透明伙食价格。提高员工业务技能水平，更好地服务于师生，必须加强“一勺准”技能，尽量走向标准化。
2、资源配置的和谐
高校后勤资源是高校教学科研及相关活动正常进行和师生生活保障的物质基础，是教育者和受教育者的物质保障。和谐社会并非无矛盾、无差异，而是在有矛盾出现时，能正确处理，协调利益，以确保社会公平公正，人民安定。今年，国家落实各项优惠政策，包括学生食堂“零租赁”、减免部分水、电、气费用、学校承担部分事业编制职工工资等措施，严禁高校从学生食堂获利。进一步优化资产资源配置，提高资产的使用效益，形成一个与高校饮食发展相适应的最佳的资产规模和结构，满足日益增长的高校教学、科研和师生生活的需要。建立高校资产的配置、使用、处置、维护和保管等一系列管理的内部控制制度，健全高校资产的内部审计监督。高校食堂经营的场所由学校无偿提供，餐厅中大型设备的更新添置，火灾保险，餐厅的装修，以及公共事业费等费用由学校负担。从而，保持饮食服务明显的服务性。
3、卫生安全、环保的和谐
学校和谐，应该是人与自然的和谐。根据国家商务部公布的《塑料购物袋有偿使用管理办法(征求意见稿)》规定，自今年6月1日起，国内所有的商场、超市及集贸市场将停止对消费者提供免费塑料购物袋(商品销售场所基于卫生及食品安全目的，用于盛装散装生鲜食品、熟食、面食等商品的塑料预包装袋除外)。取消免费塑料袋，于个人、于企业、于国家都是好事情。取消免费塑料袋，只是革了消费观念的命，革了消费习惯的命。饮食服务部门应呼吁学生：不图方便快捷使用塑料袋。如果使用不合格的塑料袋盛装含油、含酒精类食品及温度超过50℃的食品，袋中的有害无益(铅)就会溶入食品中，人体长期摄入会严重损害身体健康。
随着科学技术飞速发展，大棚蔬菜、快速养殖、基因食品等都已成为现实。但是，当人类陶醉于自己的超凡能力时，其最基本的食品安全问题却给人类以当头棒喝：生存环境日趋恶化，疯牛病、口蹄疫、“非典”、禽流感像瘟疫一样蔓延开来，这些事实不得不让世界人民为饮食安全而发愁。随着改革开放和我国市场经济的建立，种植业和养殖业也在突飞猛进地发展，为消费者提供了，丰富多彩的食品原料，但与此同时也出现了一些问题，片面追求经济效益，忽视了产品的食用价值，蔬菜叶面喷施农药、化肥过多，导致残留物超标，果品使用催熟剂催熟，黄鳝添饲“避孕药”速肥，生猪添加“瘦肉精”促长，海产品浸泡“防腐剂”保鲜，变质大米使用矿物油“抛光”，鸭子使用“沥青”除毛，这些报道不绝于耳，同时引发了不少的食物中毒事件。大学生的饮食卫生安全如果得不到可靠保证，食物中毒事件时有发生，就会影响大学生的身体健康和正常的学习，甚至成为高校不稳定因素之一。如何和谐保障新时期高校饮食卫生安全，是高校饮食管理工作的首要任务，也是政府卫生监督管理工作的重点。
4、高校饮食部门要擦亮“公益牌”
高校饮食部门一方面要打破行政垄断，走出高校食堂的“怪圈”；另一方面要将市场化控制在可以掌控的限度内，遏制过度的市场行为。附着于高校的高校饮食部门是承担着纳税人期待的准公共品。它不但是高等院校的后勤保障部门，更是无独立经济能力的“穷学生”们的“生命线”――让他们吃饱饭也能吃好饭应该是它本质的功能。 [ 2 ] 学生属于无固定收入特殊人群，他们是祖国的未来。在应对近期物资涨价上，高校食堂擦亮“公益牌”势在必行。
三、建立饮食服务者与学生的和谐关系
1、建立和谐沟通
将“零距离”和谐的服务工作模式贯穿于伙食管理中，中心领导与学生“零距离”，定期召开学生会、学生代表座谈会，通报当前伙食工作情况，现场听取学生对伙食工作的意见与建议，倾听学生的心声，共商解决，提高办伙水平。食堂经理与学生“零距离”，在就餐大厅设立接待岗，每周定期接待，现场提出解决问题的方法。员工窗口服务“零距离”，挂牌上岗，接受监督，服务过程中，有问必答，有求必应。学生直接参加管理“零距离”，由学生会推荐的学生代表担任食堂经理助理制度，对伙食加工、质量、价格、卫生、服务态度，进行行之有效的监督。
学校和谐是更高层次上的民主和公开。饮食服务部门有职责和义务定期及不定期公布学校的伙食动态和社会市场的走势，有合情合理的价格调整机制，有学生代表听证会制度。学生对学校的伙食情况有知情权和相应的选择权。
2、完善和落实资助政策体系
充分发挥团结友爱的中国优良传统，完善和落实家庭经济困难学生资助政策体系，保证他们在校正常学习、生活的长期性制度安排。在食堂为贫困生提供适当的、较安全的勤杂工作，让学生利用可用的休息时间来做。定期提供饮食文化活动的主题和相应的资助，去充分发挥学生的才干，去锻炼学生社会实践能力，校园饮食文化从中得以和谐发展。
四、倡导和谐教育机制，积极宣传教育
学生就餐是教育活动的一个重要组成部分。高校食堂已不仅仅是满足学生生理需求的就餐地方，也成了大学生们聚集、交流之地，是学生进行精神文明交流的公共场所。坚持学校教育主体性原则，是学生思想政治教育和谐机制的基本原则。紧密联系生活的大小事，通过广播、刊物、公开课、座谈会等，及时疏导，全面普及，公开宣传，正面教育在校学生，是倡导和谐教育的新局面。重视实践育人，建立健全学校、社会、家庭和政府四者和谐教育的长效机制。
构建和谐校园，构建和谐饮食，是深化高校后勤社会化改革的客观要求，是高校饮食部门自身发展的必然要求，更是高校师生共同的愿望和利益诉求。 [ 1 ]
