红楼梦里的养生美食——生津润肠说李子 文/胡献国 【原文赏析】 小厮要柳家的摘杏子吃，柳家的说：“昨儿我从李子树下一走，偏有一个蜜蜂儿往脸上一过，我一招手儿，偏你那好舅母就看见了。他离得远看不真，只当我摘李子呢（《红楼梦》第六十一回：投鼠忌器宝玉瞒赃，判冤决狱平儿行权）。第二十七回黛玉葬花词中也有“柳丝榆荚自芳菲，不管桃飘与李飞”之句。这里的“李”即常用食物李子，有生津润肠之功。
【中医观点】
李，又名李子、李实，为蔷薇科植物李的果实，全国大部分地区均有栽培，夏秋季果实成熟时采收。李子，甘、酸，平，入肝、胃经，有清肝泄热，生津止渴之功，适用于肝虚有热，劳热骨蒸，胃阴不足，消渴引饮。《名医别录》言其“除痼热，调中”。《滇南本草》言其“治风湿气滞血凝”。《泉州本草》言其“清湿热，解邪毒，利小便，止消渴。治肝病腹水，骨蒸劳热，消渴引饮”。李的种子名李仁，中医认为，李仁性味甘、苦，平，入大肠、小肠经，有润肠通便，利水消肿之功，适用于肠燥便秘，腹满喘促，水肿等。早在《神农本草经》中，郁李仁被列为“下品”药材，这是因为郁李仁的作用是通利二便，专于“攻逐”之故。《本草纲目》言其“主治大腹水肿，面目四肢浮肿，利小便水道”。由于郁李仁润燥滑肠作用较强，服用本品后在泻下通便时常常出现腹部隐痛，故常与大米同用煮粥服食，一则减少药物的毒副作用，缓和药性，减少腹痛，二则增强健脾补养之功。由于郁李仁有利水消肿之功，故各型水肿伴便秘者，均可选用。
【营养分析】
本品富含碳水化合物及多种氨基酸等。李仁含苦杏仁苷、脂肪油等，具有润滑性缓泻作用，从而使胆固醇吸收下降，血液浓度降低，但多食易伤脾胃，损齿，故不宜多食，且孕妇不宜食用。
灯红，酒为什么是“绿”的
文/刘绍义
“灯红酒绿”这个词我们常看到，灯红可以理解，而酒为什么是绿的呢？
翻开古人的作品，到处都是“酒绿”或“绿酒”的诗词。晋代陶渊明《诸人共游周家墓柏下》：“清歌散新声，绿酒开芳颜。”杜甫《独酌成诗》：“灯花何太喜，酒绿正相亲。”还有晏殊的《清平乐》：“劝君绿酒金杯，莫嫌丝管声催。”等等。
古代的酒颜色与现在完全相同，做法也基本一样，所不同的是，古代的酒酿得较为粗糙，甚至酒糟也没有滤出，所以，古代的人既说喝酒，也说吃酒，就是喝酒时连同酒糟一起吃下去。“一杯浊酒喜相逢”，人们把古代的酒称为“浊酒”，也是这个道理。既然是“浊酒”，含的杂质就大，尽管如此，酒的颜色依然是无色液体。因为酒糟没有滤出，酒面就上浮有一层淡绿色的糟沫。就是这层糟沫，让美酒有了“绿酒”之称。三国曹植在《七启》中说：“盛以翠樽，酌以雕觞。浮蚁鼎沸，酷烈馨香。”还有《释名》中说的：“酒有沉齐，浮蚁在上，沉沉然如萍之多者。”这里说的“浮蚁”就是这层浮沫，因为它是绿色的，所以也称为“绿蚁”，大致是因为这层泡沫细碎，就像一层蚂蚁漂在上面，所以称作“绿蚁”或者“浮蚁”了。这就是“酒绿”的来历。
正是这层浮沫，让古代的文人爱屋及乌，在赞美美酒的同时，也爱上了这层称作“绿蚁”或“浮蚁”的浮沫，并将“绿蚁”或“浮蚁”演变成对美酒的昵称。早在南朝谢朓的《郡卧病呈沈尚书诗》中就有这样的诗句了：“嘉鲂聊可荐，绿蚁方独持。”
在我国古代，“酒绿”就是一个实指，不但没有贬义色彩，相反，还是对美酒的真心赞美。但自从“灯红酒绿”一词出现在清吴趼人《二十年目睹之怪现状》中，“酒绿”就蒙上了一层贬义的色彩，人们很少把它与心目中的美酒再联系到一起了，它与“花天酒地”、“穷奢极欲”、“醉生梦死”、“纸醉金迷”一样，成了生活奢侈、作风糜烂的代名词。
