挑选新鲜竹笋有窍门 1.麻竹笋：选购时以笋基部宽广、色泽亮丽无干萎现象，而笋尖要选择密合一点的比较好。 2.孟宗竹笋（冬笋）：笋支似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。
3.春笋：多直立形，因外皮有淡黑色的毛，又称毛竹笋。选购时以笋基部宽广，笋尖密合包含的较好。
4.桂竹笋：笋支细小且埋于泥下，采收不易。但一般桂竹笋并不是指整个笋体，而是指可食用部分是露出地面且肉质细致的幼竹。因采收后极易老化，为保持肉质细致不致粗糙老化，会立刻做成桶笋。
5.箭竹笋：和桂竹笋类似，为出土幼嫩竹支，但其笋支更为细小，也是以产品加工方式上市。
选购菜花的窍门
文/武鹏程
菜花又叫花菜、椰菜，主要食用其花冠状部分。选购时，应挑选花球雪白、坚实，花柱细，肉厚而肥嫩，无机械伤，不腐烂的。花球覆有两层不黄不烂的青叶为好。花球松散、颜色变黄，甚至发黑、湿润或枯萎的质量低劣，不宜选购。
选购丝瓜小窍门
选购丝瓜最要紧的是挑硬的买，因为新鲜的丝瓜总是硬的。当然买丝瓜还要掌握其他标准：如瓜条匀称、瓜身白茸毛完整，表示瓜嫩而新鲜；不要买大肚瓜，肚大的籽多；钩状瓜难削皮，即使便宜也不可取。这样，我们就可以吃上新鲜的丝瓜了。
选购茭白小窍门
1.看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩。
2.用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。
3.基于以上两点，挑选茭白形状比较匀称的。
蒜薹选购有窍门
选购蒜薹时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的；如尾部发黄，顶端开花，纤维粗老的则不宜购买。
蒜薹老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。
挑选土豆有窍门
1.看形状
圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖喱。表面过于凹凸不平的避免购买。
2.看表面
挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。
3.看颜色
要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用，因为其中含有的龙葵素，有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。
