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    [人间有味是清欢] 人间有味是清欢含义

    来源:六七范文网 时间:2018-12-27 20:52:35 点击:

      在作者笔下,素食清雅、荤食香浓、名品蕴藉、小吃风趣,吃喝已经不仅是生活的必须,更多的是一种人间情味的体会和抒发,真可谓“人间有味是清欢”。   《品味谈吃》分为食物杂俎、味苑琐记、烹坛碎语、盘中乾坤、闲情偶寄五部分,单看食单就令人垂涎了:水中人参话白鳗、也谈广州人吃蛇、誉为百岁羹的荠菜、花卉入食添芳香……从原料的选取、菜点的由来、菜式的做法到菜成后的品味,作者不厌其烦,一一工笔细描,这得益于作者在饮食文化中涵养了30年的学养,也得益于作者恰切生动的叙述语言。如:广东的荷叶豉汁蒸大鳗,虽也用蒸的方法,但却是先将鳗段放人油锅滑油,再放炒锅加豉汁略烧,然后用荷叶包起来上笼蒸熟,所以另有一种风味,既有肉质的滑嫩,又有豆豉的浓醇,还有荷叶之清香。文思豆腐:但见纤细的豆腐丝漂浮游戈在清汤之中,五彩色泽相映,真仿佛“文思”一般意境。吃起来,既爽滑柔润,又清鲜利口,不愧是刀技、滋味兼而有之的佳肴。西湖醋鱼坚持了鲜而精的传统:所谓的“鲜”,主要指用鲜活的鱼,决不使用陈腐的次品。一般饭店无非是现买活鱼,楼外楼为使其鲜美而无土腥,采用的是“饿养活杀”。早年是竹笼,如今是大网箱。一百多年,能如此一以贯之,在杭州菜馆中,也只有楼外楼一家了。一些平常吃食,在外行看来,也许只是一种口腹之欲,在内行眼中,却有选料、刀工、制法、火候等种种考究之处,正是在这种种一丝不苟、纵承历史、横贯其他的创造中,一道道菜点才有了厨人和食者深厚的情感和深刻的人文观照。
      诚如作者自言:“就我个人一生的吃喝来说,好像前半生只能说是为了填饱肚子,至多是为了能享口福,而后半生则是从吃味道、吃营养、吃艺术等逐渐向吃文化、吃意趣、吃境界等方面转化。”在文中,作者写到少年时代母亲腌制的酸菜、酿造的黄桂稠酒,写到儿时与兄弟们抢吃猪尾,与小伙伴抢吃白果。还写及了恋爱时与他美丽的夫人在小店品评小吃时的甜蜜回忆……一位自称“老饕”的嗜食者,“不小心”扎入了饮食研究的圈子,当年岁渐长,这丰厚的物情物理早已经与复杂珍贵的人生岁月相融。比起坊间动辄以得“饮食三昧”的书籍相比,王子辉先生的饮食随笔,既具有理论的宏观高度,又不乏食者的精细品味,而他自言的:“从那些具体而微的吃喝中,抒写自己的真性灵和真感情,借一啄一饮体味表达对生活和人生的关注、热爱和眷恋。”其谦逊和风雅的姿态更使这些吃食文字平易近人、曲尽物理。我们欣悦于这样的文字:“苏轼《浣溪沙》中有‘青蒿黄韭试春盘’‘人间有味是清欢’,看来,苏东坡的‘春盘’也是少不了韭黄的。陆游对四川新津的韭黄亦备加赞叹;‘新津韭芽天下无,色如鹅黄三尺余。”…竹笋是一年四季都有的食物。按收获季节来说,大概有以斑竹、百家竹为主春日生长的春笋;以毛竹为主冬日生长的冬笋和夏日生长的鞭笋。宋黄庭坚:‘韭黄照春盘,菰白媚秋菜。惟此苍竹苗,市上三时卖’的诗说明,韭菜、茭白之类仅适于春秋,惟鲜笋在一年里竟有三个季节可以吃到。若再加上特制的玉兰片,可谓常年都可享用了。”记得汪曾祺也喜欢写一些草木文章,简省蕴藉、栩栩如生。王子辉写的草木更重于它的食用特色,且多“老陕”厚重匀实的笔触。作者爱吃,爱喝,更爱因吃喝而识得的人间情缘。
      品味谈吃,有议论、有感悟、有典故、有技法、有情感,是一位懂得吃,热爱吃,会写吃的“老饕”的挚情文字。
      
      《品味谈吃》
      王子辉著
      山东画报出版社2009.8
      定价:18.00元

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