炎炎夏日，最宜吃一些消暑的食品。在深圳，除了日本菜，潮州“打冷”亦是许多食客的至爱，尤其是广东本地的朋友。以中式菜而言，潮州菜和上海菜会比较多凉菜、冷盘推出，在又闷又热的日子里，叹一口凉菜，喝一杯茶，暑气尽消。
提起潮州菜，卤水鹅、冻蟹、卤水墨鱼、糖醋面都令人垂涎三尺，“打冷”系列可谓是众中菜拥趸的心水菜。现在，馋嘴编辑特推出一系列广式夏日特式凉菜，制法别具心思，不管是你自己动手做还是在街市餐厅觅吃，都算是超值消暑菜，一来市场价格不贵，二来动手也简单，三来吃得健康而凉爽。
a．黄金蟹肉鲍翅参考价：$78
日式卖相，底层是蒸蛋，并铺上一片完整鲜鲍翅，鲍翅以上汤煮过，十分鲜味爽口，再加上一块蟹钳的肉，满足得无以复加。
b．阳光三色蛋 参考价：$22
三色蛋的底层用咸蛋、鸡蛋和皮蛋制咸，表面再铺上鸡蛋薄片和咸蛋黄，卖相精致。底层用咸蛋白混合鸡蛋白，味道出乎意料地清淡爽口。
c．素拌大豆芽 参考价：$32
这一道凉菜全以素菜制成，包括芹菜、冬菇丝及大豆芽，冬菇丝经油炸，口感又脆又爽，大豆芽充满豆香，天然新鲜。
d．潮式猪脚冻 参考价：$48
猪脚冻乃传统潮州菜式，工序繁复，先将猪脚拆肉，留皮去肥肉，猪骨连皮、鸡脚再熬6小时，然后加入猪脚肉，并雪冻3小时为糕状即成，口口精华，吃时配上鱼露最富有滋味。
e．鲍鱼汁鸡脚 参考价：$38
将鲜鸡脚用鲍鱼汁煮，入味之余，仍保留鲜鸡味，当中的胶质含丰富营养，吃一碗又怎能满足你的食欲?
f．燕丝拌鸡丝 参考价：$32
粉皮拌鸡丝吃得倒是多，这次却改用燕丝。所谓燕丝，就是以台湾高质的大菜糕制成，再以鸡丝、粉丝、青瓜、豆腐干，最后拌入芝麻酱及花生酱，成为夏日必点前莱。
g．冰镇脆猪 参考价：$32
猪肉要先用白卤水腌制，如此除了不会影响猪的色泽外，更可保持原汁原味，吃时可点上少许蚝油。碟中还有猪天梯，口感清凉爽脆。
